ZUBEREITUNG
1. Die Wachteleier für 2 ½ Minuten sprudelnd kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Nach dem Abkühlen vorsichtig pellen und beiseite stellen.
2. Die Schalotten mit dem Rotweinessig in einer kleinen Schüssel anrühren und an die Seite stellen.
3. Die Kartöffelchen in etwa gleichgrosse Stückchen schneiden.In einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser und etwa 20 Minuten garen bis dass die Stücken so eben anfangen, auseinanderzufallen. Abgießen und zum abdampfen 10 Minuten stehen lassen.
4. Die Kartoffeln in eine Kartoffelpresse geben, oder einfach zu Mus zerquetschen.
5. Vermenge das Kartoffelmus mit Mehl, Ei und zerlassener Butter in einer mittelgroßen Schüssel bis es gut mit einander verbunden ist. Nun vollständig abkühlen lassenund zu 4 gleichen Pufferrohlingen aufteilen.
6. Öl und Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Puffer von jeder Seite für 3 Minuten goldbraun und knusprig braten.
7. Die Puffer auf 2 vorgewärmte Teller aufteilen, den Lachs darauf geben, darauf wiederum Caviar und die geschnittenen Schalotten. Mit dem Rapsöl besprühen und darüber den Saft der Limone ausdrücken. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
8. Nun sofort servieren.
