Ein Neuling kann beim Kaviarkauf leicht verwirrt werden, ist doch heutzutage eine enorme Bandbreite an unterschiedlichem Rogen auf dem Markt verfügbar. Aber wenn man weiß, was man gerne möchte und wo man die notwendigen Informationen bekommt, ist es gar nicht so schwer einen Kaviar von außergewöhnlicher Qualität zu einem vernünftigen Preis zu finden.
Jedermann weiß dass Kaviarpreise sich bis in schwindelnde Höhen entwickeln können. Hingegen bedeutet es keineswegs, dass mehr zu zahlen zwangsläufig zu einem Kaviar von besserem Geschmack führen muss. Der beste Weg sich dem Kaviarkauf anzunähern, bedarf einer gewissen kleinen Vorbereitung. Zunächst einmal sollte man 4 Grundvarianten kennen, zwischen denen man unter dem Begriff „Echter Stör Kaviar“ wählen kann: Baerii oder auch Sibirischer Kaviar, Sevruga, Oscietra und Beluga. Das ist der Anfang.
Hier sind 5 weitere Dinge die zu wissen nützlich sind:
1) Wie man Die Kaviarvarianten anhand der Dose beurteilen kann
Die Etiketten auf dem Dosendeckel können in der gediegenen Welt des Kaviars schon manchmal verwirrend sein, daher ist es wichtig zu wissen wie man anhand der Aufschrift erkennen kann, was sich in der Dose verbirgt. Eigentlich ist es ganz einfach herauszufinden was man nun gut findet und wo das Produkt hergestellt wurde. Diese Informationen finden Sie auf den Webseiten des Handels. Seriöse Händler fügen Ihren unterschiedlichen Kaviarsorten stets eine ausführliche aussagekräftige Beschreibung bei. Sind Sie gerade selbst in einem Geschäft, sollten Sie darum bitten, sich die Dose einmal anschauen zu dürfen. Auf dem Bodenetikett befindet sich der standardisierte und spezielle CITES-Code. Jede in Übereinstimmung mit den gültigen Gesetzen angebotene Dose muss zwangsläufig mit diesem CITES Code ausgestattet sein.
Der CITES Code ermöglicht einen genauen Vergleich zweier oder mehrerer verschiedener Kaviarsorten im Hinblick auf die Störart, von der der Kaviar gewonnen wurde, als auch auf das Land in dem der Kaviar geerntet worden ist.
Vergleicht man die Preise bei unterschiedlichen Händlern beachten Sie bitte, dass Preisunterschiede zu einem guten Teil darauf beruhen, dass der Kaviar von unterschiedlichen Störarten stammt und in unterschiedlichen Herkunftsländern gewonnen wurde. Tendieren Sie dazu Kaviar online zu kaufen, was ja durchaus einerseits bequem, andererseits heutzutage auch sicher ist, sollten diese Informationen auf jeden Fall deutlich angegeben sein. Sollte das nicht deutlich oder etwas vage verklausuliert angegeben werden, z.B. mit einem Text wie “wir liefern Kaviar unterschiedlicher Produzenten“ oder „wir wählen für Sie Kaviar der weltweit führenden Produzenten sehr sorgfältig aus“ – dann ist Vorsicht geboten!
Dies sind die wichtigsten Informationen die der CITES Code liefert:
● Die ersten 3 Buchstaben zeigen den Code für die Störart an, von der der Kaviar gewonnen wurde. So steht z.B. BAE für Baerii – das ist der Sibirische Stör, der den Sibirischen Kaviar liefert. Der Herr Baer, ein baltendeutscher Biologe im Dienst des Zaren war nämlich der wissenschaftliche Erstbeschreiber dieser Störart. GUE steht für Gueldenstaedtii. Herr Gueldenstaedt, ebenfalls ein deutscher Naturforscher im Dienste der Zaren, beschrieb den Russischen Stör als erster wissenschaftlich. Der Russische Stör und nur dieser liefert den Oscietra – Kaviar. HUS ist das CITES Kürzel für den Hausen, der den wisssenschaftlichen Namen Huso huso trägt. Nur Kaviar dieser Art darf „Beluga“ genannt werden, usw.
● Dann folgt entweder der Buchstabe C oder W. C bedeutet Culture – Kultur. Legal darf heutzutage nur noch Kaviar vermarktet werden, der aus Aquakultur, d.h. Fischzucht stammt. W steht für Wildfang. Dieser Buchstabe erscheint jedoch praktisch nicht mehr. Alle wilden Störbestände sind vom Aussterben bedroht und streng geschützt, aus ihnen darf legal kein Kaviar mehr in Verkehr gebracht werden.
● Der dritte Buchstabenblock gibt das Land an, in dem der Kaviar gewonnen wurde. So steht zum Beispiel DE für Deutschland, RU für Russland, IR für den Iran, IT für Italien usw..
Wenn Sie mehr über die CITES – Etikettierung wissen möchten, klicken Sie bitte einfach hier.
2) Was bei der Angabe des Herkunftslandes zu beachten ist
Der CITES Code hilft, den Herkunftsort des Kaviars zu erkennen und damit meinen wir den Ort, wo der Kaviar vom Fisch gewonnen wurde. Eine Reihe von Kaviarhändlern sind tatsächlich nur Wiederverkäufer, füllen Importware um und verpacken sie neu unter ihrer eigenen Marke. Die Kriterien, die solche Händler verwenden, sind manchmal nicht wirklich transparent.
3) Einschätzen der Qualität
Eine Einschätzung der Qualität eines Kaviars mag für den Neuling das Komplizierteste sein, verlangt dieses Kriterium doch vertiefte Kenntnisse über Produktionsmethoden im weiteren Sinne, als da wären Aufzucht und Haltung, Fütterung der Tiere wie auch über die Kaviargewinnung und dessen Reifungsprozesse. Eine weitere Rolle spielen die Lager- und Transportbedingungen.
Unser Rat:
● Achten Sie auf kurze Wege vom Produkt zu Ihnen – also direkt von der Aufzucht der Fische zu Ihnen auf Ihr Buffet.
● Entscheiden Sie sich für Kaviar aus Ländern mit einem hohen Hygienestandard und strengen Bestimmungen, gerade was das Tierwohl, Wasserqualität, umwelt- und arbeitsrechtliche Fragen angeht.
● Suchen Sie auf den Web-Seiten der Händler gezielt nach verbindlichen Informationen über Produktionsmethoden und Qualitätskriterien.
4) Der Geschmack
Bevor man Kaviar probiert, sollte man wissen, dass Kaviar in 2 unterschiedlichen Zubereitungsarten angeboten wird,: Pasteurisiert und Malossol.
Eine Pasteurisierung ist immer eine Hitzebehandlung des Kaviars mit dem Ziel, dessen Haltbarkeitsdauer zu verlängern. Ganz häufig verändert dieser Vorgang den Geschmack. Abgesehen davon können durch Pasteurisierung z.B. mögliche gesundheitsfördernde Eigenschaften des Produktes vermindert werden oder gar verloren gehen.
Die Malossol-Methode (wörtlich übersetzt: kleines Salz) erhält den Originalgeschmack des Produktes weitestgehend. Malossol Kaviar bezeichnet ausschließlich Rogen mit weniger als 5% Salzgehalt incl. einer sehr geringen Menge des Konservierungsstoffes E285 (Borax = Salz der Borsäure) der dazu beiträgt, dass das Produkt 3 Monate lang frisch bleibt.
Beziehen Sie Ihren Kaviar direkt von einem angesehenen Produzenten, können Sie ziemlich sicher sein, Kaviar mit dem unverwechselbar reinen Geschmack eines echten Stör Kaviars zu erhalten, den Sie sich erwünscht haben.
Erfahrung und die Zeit werden dazu führen, dass Sie Ihre eigenen individuellen Präferenzen entwickeln. Mögen Sie lieber die reiche, cremige Konsistenz und das nussige Aroma des Oscietra? Oder bevorzugen Sie vielleicht eher das ursprünglich charakteristische Fisch-Aroma des Kaviars vom SibirischenStör mit seiner feinen Salznote?
5) Der Preis
Ein hoher Preis für Kaviar ist ein Hinweis auf dessen selteneres Angebot. Es bedeutet allerdings nicht zwangsläufig den besten Geschmack oder die höchste Qualität. In der anderen Richtung kann ein günstiger Preis ein Hinweis auf eine eher mindere Qualität sein, im Extremfall auf die Verwendung von Kaviarersatz. Der wirkliche Kenner ist in der Lage wirklich gute Qualität zu einem günstigen Preis einfach dadurch zu erwerben, indem er sich direkt an den Produzenten wendet. Wo immer Preise zwischen den Kaviarsorten unterschiedlich sind, sind Sie jetzt dazu in der Lage, Ihre bevorzugte Geschmacksrichtung oder Sorte zu bewerten und Preisvergleiche unter Zugrundelegung gleicher Dosengrößen bei verschiedenen Anbietern, sei es online oder im Geschäft, durchzuführen.
Wir würden uns freuen, wenn für Sie dieser kleine Exkurs auf Ihrem beginnenden Weg, den wir gern als eine ein bisschen geheimnisvolle Entdeckungsreise bezeichnen, förderlich war. Die Kaviarwelt ist reich an Traditionen und Mythen, eine Reise in diese Welt ist lohnend. Fühlen Sie sich ermutigt einen Schritt in diese Welt zu tun!
Wenn Sie wissen, was Sie wirklich suchen und wo man die erforderlichen Informationen entdecken kann, ist das Auffinden von außergewöhnlichem Kaviar zu einem vernünftigen Preis wirklich nicht so schwierig. Wir bedanken uns für Ihre Aufmerksamkeit und wünschen Ihnen viel Glück und Begeisterung bei der Auswahl dieses kostbaren Naturproduktes.
